合成香料 又称人造香料。包括全合成香料、半合成香料和单离香料三大类。全合成香料是由乙炔、丙酮、异丁烯、异戊二烯、芳香族化合物等化工原料以及煤焦油产物等经过化学合成制得。单离香料是采用物理或化学方法从植物精油中分离制得。半合成香料是用单离香料或精油中的萜烯类化合物。再经化学反应制得的一系列香料。合成香料产品质量稳定、价格较廉、有的还具有独特的香气。目前合成香料的分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，可分为烃类香料，醇类香料，酚类香料，醚类香料，酮类香料，醛类香料，酯及内酯类香料，腈类香料，缩醛缩酮类香料，酸类香料等；另一种是按香料化合物分子中碳原子骨架分类，可分为萜类香料，芳香族香料，脂肪族香料，含氮和或含硫香料，杂环和稠环类香料，合成麝香等。